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兩香問政山筍

“兩香問政山筍”是徽州山區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味菜。竹筍是徽菜中的一味山珍,問政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩,但不購香,加上香腸、香菇等增香,則彌補(bǔ)了不足,這道菜就稱為“兩香問政山筍”。 其作法是將筍加火腿骨、鮮豬肉骨燒燜,中途加進(jìn)香腸、香菇。成熟后去骨裝盤。菜品有紅(香腸)、褐(香菇)、奶黃(問政山筍)三種顏色。筍經(jīng)燒燜則入味透、質(zhì)脆嫩,有香腸、香菇等混合芳香,是黃山春季時(shí)令菜。

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