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黟縣臘八豆腐

“臘八豆腐”是黟縣民間的風味特產(chǎn)。在農(nóng)歷十二月初八前后,黟縣的家家戶戶都要曬制豆腐,當?shù)厝藢⑦@種在新年前晾曬的豆腐,稱作“臘八豆腐”。

做法:用上等小黃豆做成豆腐,把豆腐抹以鹽水,在溫和的太陽下慢慢烤曬而成。“臘八豆腐”平時用草繩懸掛在通風處晾著,吃時摘取,一般可晾放三個月不變質(zhì)、變味。

成品色澤黃潤如玉,入口松軟,咸中透甜,又香又鮮。如在曬制時加入蝦米等輔料,則更加美味。它既可以單獨成菜,也可與肉類搭配,或炒或燉,都是美味。招待貴賓時,黟縣人還將其雕刻成動物、花卉的模樣,淋上麻油,拌上蔥姜蒜等佐料,配成冷盤,成為酒宴佳肴。

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