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干炸響鈴

    從前這個(gè)菜不是現在的形狀,也不叫“響鈴”。據說(shuō)一次有位英雄專(zhuān)點(diǎn)此菜佐酒,不巧店里的豆腐皮正好用完了。英雄不愿敗興,聽(tīng)說(shuō)豆腐皮在富陽(yáng)泗鄉定制,即上馬揚鞭,取回了豆腐皮。店主深為感動(dòng),為他精心烹制,并特意做成馬鈴形狀。從此,“炸響鈴”就流傳開(kāi)了

它系用優(yōu)質(zhì)豆腐皮裹入里脊肉末,切成寸段,油炸而成。若裹入筍末、香菇末及馬鈴薯泥,則成為素食者喜愛(ài)的“素響鈴”。(杭州)

原料:

杭州泗鄉豆腐皮10張、豬里脊肉100克、雞蛋1個(gè)、紹酒2克、精鹽4克、味精1克、甜面醬(已炒過(guò))50克、蔥白段5克花椒鹽5克、生油700克(約耗80克)。

制法:;

1、將豬里脊肉洗凈,斬成細茸,加雞蛋、味精、食鹽、紹酒拌勻。

2、把豆腐皮推開(kāi)去掉硬邊(如果豆腐皮已干脆,可放在蒸籠上用蒸氣軟化),然后將拌好的豬肉餡放在每張豆腐皮的小一半上,用力攤平,卷成筒形(不宜太松或太緊),并在卷合處蘸上少許清水,使之粘住。如法制完5條,然后用刀斬成3厘米長(cháng)的小段,豎放在盤(pán)中待用。3、炒鍋置中火上,下生油,燒至五成熱,將豆腐皮卷投入,用手勺不斷翻動(dòng),旺火炸2分鐘,至黃亮松脆時(shí),即用漏勺撈起,瀝干油,裝入盆內。

4、將甜面醬、蔥白段和花椒鹽迅速上桌。此菜在炸的過(guò)程中,應掌握油溫,以溫油入鍋,沸油出鍋。

特點(diǎn):

干炸響鈴色澤黃亮,形如馬鈴,松脆爽口。

典故:

從前這個(gè)菜不是現在的形狀,也不叫“響鈴”。據說(shuō)一次有位英雄專(zhuān)點(diǎn)此菜佐酒,不巧店里的豆腐皮正好用完了。英雄不愿敗興,聽(tīng)說(shuō)豆腐皮在富陽(yáng)泗鄉定制,即上馬揚鞭,取回了豆腐皮。店主深為感動(dòng),為他精心烹制,并特意做成馬鈴形狀。從此,“炸響鈴”就流傳開(kāi)了。

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