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火鍾神仙鴨

“火踵神仙鴨”是杭州傳統(tǒng)名菜。相傳,很早以前,尚無鐘表計時,小廚師們常常因掌握不住火侯而受到師傅的責(zé)罰。一次一小廚又把鴨子燉過了火候,正哭得十分傷心的時候,忽然一位白發(fā)蒼蒼的老者告訴他,燉鴨子的時候,可準(zhǔn)備三支香,一支燒完再點一支,待三支香燒完,鴨子就燉好了。說罷飄然而去。小廚便依此法燉鴨,火候真是恰到好處。此法很快流傳開來,人們紛紛認(rèn)為那位飄然而至的白發(fā)老人,是“神仙”下凡。人們便把這道菜稱為“火踵神仙鴨”。 此菜以火腿腳踵和肥嫩鴨燜燉而成。不僅鴨肉鮮嫩無比,湯汁乳白似奶,味道鮮美,富營養(yǎng),而且還有開胃生津、滋陰補虛的妙效。 具體制法:將凈鴨下沸水鍋中稍煮,火腿腳踵用熱水沖洗干凈。將鴨子和火踵并排擺在砂鍋內(nèi),加蔥結(jié)、姜塊,先旺火后微炎,燉至七成熟,揀去蔥、姜,火踵剔骨,鴨子翻身,繼續(xù)燜燉至熱。 火踵切片置鴨腹上,加調(diào)料再稍燉,凈青菜焯熟后置一側(cè),原砂鍋上席。( 杭州)

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