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熏魚(yú)

【原料】青魚(yú)中段約一斤,姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量。

【制作過(guò)程】魚(yú)從脊縱分,每隔魚(yú)骨節切成小塊用醬油、酒腌制兩小時(shí),瀝干水。燒熱油,將魚(yú)逐塊放入,炸至兩邊金黃,酥脆,撈出。(炸時(shí)不宜經(jīng)常翻動(dòng),以免弄碎魚(yú)塊。)傾出多余的油,爆香蔥、姜,加少許水,下生抽、糖、醬油適量,滾至汁濃。把炸好的魚(yú)塊放入調好的濃汁中,拌炒片刻,便可盛盤(pán)

【特點(diǎn)】鮮美香甜。

做法二

主料:鯧魚(yú) 500g ;蔥花 1大匙;姜 3片

調料:油 適量;酒 3大匙;醬油 3大匙;糖1大匙 ;五香粉 1小匙;茴香 1個(gè)

做法:

1)鯧魚(yú)切成塊狀,用紙巾擦干水。

2)小鍋中加入調料、姜片和水(約1—2倍),煮開(kāi)后加入蔥花稍煮,熄火。

3)將1)的魚(yú)塊放入中溫油鍋中炸熟(稍透一些較好),撈出后立即放入煮開(kāi)后的2)中,浸幾分鐘撈出。

注:另一種做法是將魚(yú)塊先用腌料(姜、蔥、酒、醬油)浸1小時(shí),炸熟后再用煮開(kāi)的湯汁浸一下。

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