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石浦魚(yú)滋面

制作:購2斤重新鮮馬鮫魚(yú)一條,洗凈后去頭斬尾,居中沿刺剖開(kāi),再用刀層層刮來(lái),約得魚(yú)肉1斤左右。

把魚(yú)肉剁碎,放入盆中,加少許細鹽、面粉使勁揉捏,使魚(yú)肉更具韌性。然后,在桌上撒一層薄薄本地細淀粉,取魚(yú)肉握成團狀后放在上面壓扁,再用搟面杖輕敲,并不時(shí)的翻動(dòng)和撒些細淀粉,使其成厚薄均勻的長(cháng)條狀,然后上鍋蒸熟或下水煮熟。把熟了的魚(yú)面切絲,再配上綠豆芽、筍絲、紅蘿卜絲等。先用豬油爆蔥頭,然后放入肉絲翻炒幾下后,倒入所有配料,等煮熟后用淀粉勾芡一下,再撒些蔥花、味精、鹽等,裝盤(pán)后撒些鮮辣粉,倒些麻油。

這樣,石浦魚(yú)滋面就粉墨登場(chǎng)了。

特色:石浦魚(yú)滋面嫩滑、爽口、鮮美,色澤清白,是石浦的一大特色菜肴。

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