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紅燒望潮

望潮是什么?望潮就是小的八爪魚(yú)。浙東沿海把小八爪魚(yú)稱(chēng)為望潮,可能緣于它生活在海灘涂上,一有潮水涌來(lái),它便會(huì )對沖上岸的小蟹、蝦蛄等發(fā)起攻擊,有諺語(yǔ)云:“大頭望潮八只腳,十八后生追不及。立在洞中望潮至,送來(lái)蟹蝦吃勿歇。”

過(guò)去,上海人喜吃烏賊,將烏賊肉切片叫目魚(yú)片,將烏賊肉剞成花叫目魚(yú)卷,紅燒烏賊魚(yú)叫目魚(yú)大烤。魷魚(yú)一般吃水發(fā)魷魚(yú)干。而八爪魚(yú)通常是不吃的,只有一些老寧波買(mǎi)些望潮來(lái)燒燒咸菜,味道鮮極了。

寧波象山石浦漁港有名的海鮮“十六碗”,紅燒望潮位列其中。將活望潮剖腹,取出內臟(無(wú)須剝皮),洗凈后稍瀝干水,熱鍋下油,放入生姜稍煸,望潮入鍋爆炒,變色后烹入料酒,煮片刻,加入適量紅醬油、少許水,用中小火燜燒10至15分鐘,待湯汁濃稠,形成濃油赤醬的自來(lái)芡。此菜魚(yú)肉又嫩又脆,口感比目魚(yú)肉更好。在寧波象山,這絕對是拿得出手的待客之菜。

近年來(lái),象山海鮮在上海越來(lái)越有名,好多人亦喜愛(ài)上了望潮。于是,上海市場(chǎng)上的望潮價(jià)格也猛漲起來(lái),從原先的2元一斤,到現在的10元一斤。不過(guò),因上海市場(chǎng)上的望潮都是死的,故烹制時(shí)要先入沸水焯一下,除去腥味,再燒時(shí)味道更佳。

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