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臭豆干

臭豆干全國都有,但烏鎮的臭豆干卻別具風(fēng)味。它是用上好的豆干泡制二十多個(gè)小時(shí)而成,而且絕不用化學(xué)制劑,只用傳統老鹵泡制,所以沒(méi)有異味,香得純正。傳統老鹵得來(lái)非易,有的店家的老鹵已用了數年,每年都添加菜梗、筍根,為防止變質(zhì),還不時(shí)用燒得通紅的鐵鉗放入鹵中殺菌。將臭豆干在菜油中油炸,串在竹簽上,抹上豆瓣辣醬,便是讓人難以釋口的美味。現在也有飯莊把臭豆干清蒸的,還美其名為“千里飄香”,其實(shí),喜歡臭豆干的食客是根本不顧忌用什么名稱(chēng)的,只要臭得徹底,臭得純粹。

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