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甪里鳥臘

甪里鳥臘

海鹽澈浦、甪里堰飲食店歷來有野味供應。現以黃鶉、花雞最為著名,俗稱“鳥臘”。尤以黃鶉味最鮮美。

烹調的方法有二。一種是野味切塊,輔以少量筍丁生炒,不失野味鮮美本色,宜于現炒現吃。一種是醬炙,佐料有紅糖,茴香、紅醬油、料酒,用原湯燒制約一刻即成,色香味俱佳,且便于攜帶,來南北湖旅游者,品味之余,常攜回饋送親友。

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