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藕粉餃

藕粉餃

 

盛夏的江南,圩區水鄉的湖面密密匝匝鋪滿(mǎn)了翠碧的荷葉,微風(fēng)拂過(guò),婆娑起舞,而那亭亭玉立的荷花,也在散發(fā)著(zhù)沁人心脾的幽香。每到這時(shí),藕農們總會(huì )挖出新藕,洗凈后,放在專(zhuān)用的石頭上磨擦,以讓大量的藕漿流進(jìn)缸里。藕漿過(guò)濾后,放入一陶瓷盛器內沉淀,舀出上面的清水,取出沉淀下來(lái)的粉團,晾干即成藕粉。用藕粉作為餃皮的主料,包入豆沙餡,上籠蒸熟即成藕粉餃。藕粉餃具有入口滑爽、香甜細膩之特點(diǎn),是消夏之佳品。

藕粉餃的制法是:

藕粉放入盆內,摻清水和成糊狀,再加入適量的糯米粉、白砂糖調勻,隨后放入燒熱的芝麻油鍋中,用鍋鏟不停地炒動(dòng),炒至水分略干時(shí),出鍋倒在案板上晾涼,再揉成藕粉團,下成約10克重的劑子后,搟成一張張餃皮,包上豆沙餡即成藕粉餃生坯,最后上籠蒸約4分鐘熟透,取出裝盤(pán)即成。

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