筍菜湯

筍菜湯的主要原料是筍煮干菜。

筍煮干菜是紹興人家中的常備菜，在春筍的旺銷時(shí)節(jié)，家家戶戶都喜歡在自己家中曬點(diǎn)筍煮干菜。

曬筍煮干菜的原料一般采用淡筍和咸芥菜。春夏之交，往往是竹筍上市高峰，也是價(jià)格最便宜的一段時(shí)間。購(gòu)入新鮮淡筍后，剝殼，洗凈，與已經(jīng)腌制好的芥菜一起下鍋煮熟就行。出鍋后在戶外曬干，裝入壇中備用。

筍煮干菜通常與其它作料一起使用烹制成菜或點(diǎn)心，尤其常用于當(dāng)?shù)厝讼抡ッ娴呐淞?。筍煮干菜最常見的是被用來(lái)制作湯菜，民間稱之為筍菜湯。取適量已曬制好的筍煮干菜，加清水煮沸，根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)加少許食鹽。也有不少人喜歡同時(shí)在湯內(nèi)加入西紅柿、絲瓜等，風(fēng)味獨(dú)具。最簡(jiǎn)單的做法是將干菜、調(diào)味等先放在碗內(nèi)，以開水直接沖泡即可。夏日炎熱，民間常用筍干菜湯消暑，味道非常鮮美。