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喉口饅頭

喉口饅頭

“喉口饅頭”因其小巧玲瓏,剛好一只一口而得名。為古越望江樓饅頭店的當(dāng)家品種,民間又有將其作禮品饋贈親友之俗。喉口饅頭制作精細,折褶細膩勻稱,收口形似鯉魚嘴,皮薄餡多,滑韌香鮮,攜帶方便。

紹興喉口饅首的制作材料:

堿嫩酵面300克,精面粉500克,凈豬肉750克(肥三瘦七),小蘇打75克,蔥末、醬油各150克,味精10克。

紹興喉口饅首的特色:

一口食一個,皮薄滑韌,餡多香鮮。

教您紹興喉口饅首怎么做,如何做紹興喉口饅首

1.將豬肉切成綠豆大小的粒,盛入大碗內(nèi),加入醬油、味精、蔥末調(diào)勻成餡。

2.精白面粉加入250克清水和勻,再放入酵面、小蘇打揉勻揉透,略餳一會兒,搓成長條,揪成100個面劑,按扁成直徑約5厘米、中間厚邊緣薄的圓形面皮,包入餡料,用右手提起面皮邊緣,逆時針捏褶,制成喉口饅首100個包子坯。

3.包子生坯放入直徑約22厘米的小籠內(nèi),置旺火沸水鍋上蒸約6分鐘即成。

紹興喉口饅首的制作要領(lǐng):

1.面團要揉勻揉透,揉至光滑不粘手時靜餳;

2.按成的面皮大小、厚薄要均勻;

3.制成的生坯收口處要留一小孔,略露出肉餡;

4.要用旺火沸水鍋速蒸。

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