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蝦爆鱔背

蝦爆鱔背做法是將鱔背肉切條,用鹽,黃酒,生粉,面粉,水掛糊,把蒜茸,黃酒,醬油,白糖,醋,生粉調成芡汁,把鱔背逐條下入七成熱油鍋,炸至結殼撈起,油溫升至八成熱時(shí),下鍋復炸至金黃色,撈出裝盤(pán),鍋留底油,澆在鱔背上,放上劃熟的蝦仁即成。蝦仁玉白鮮嫩,鱔背黃亮香脆。

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