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嵊泗鰻魚

 鰻魚體細(xì)長,口裂大,體無鱗,全身灰色,下體稍淡,是嵊泗漁場特產(chǎn),它是東南沿海一帶人民所喜愛的海味,其中以鰻鲞最為著名,制作鰻鲞,以冬汛中后期為佳。此時魚體大小適中而肥嫩,且氣候變較冷,易于風(fēng)干保存,質(zhì)量較為上乘。鰻魚鮮食除刨食、清蒸和紅燒等一般做法外,近來還出現(xiàn)了鰻片湯的烹飪饌食方法。鰻魚營養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì),有補(bǔ)虛活血、祛風(fēng)明目的療效。

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