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三門(mén)灣鋸緣青蟹

食用前先用清水沖洗,再殺之(可用筷子從其雙眼刺入破壞中樞神經(jīng)使其螯足放松),而后去縛刷洗挖內臟(注:清蒸、清煮時(shí)不挖洗內臟)。三門(mén)灣鋸緣青蟹的烹飪方法約二十余種,下面列舉為最常用的幾種:

芙蓉青蟹原料:青蟹500克;方法:清蒸;配料:雞蛋2只,黃酒1兩,鹽10克,味精,水。

姜蔥青蟹原料:青蟹500克;方法:清炒;配料:生姜,蔥,黃酒1兩,鹽10克,味精,糖,油。

青蟹豆腐煲原料:青蟹500克;方法:清燉;配料:豆腐250克,香菇,筍,肉絲,生姜片,蔥,大蒜,黃酒,鹽10克,味精,糖,油。

百花青蟹丸原料:青蟹500克;方法:清煮;配料:淀粉50克,蛋清,香菇,筍,黃酒,鹽,味精,糖,油。

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