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虎皮香肉

虎皮香肉

主料:帶毛五花豬肉1公斤,腌雪里紅梗50克。

調料:植物油1公斤(實(shí)耗約100克),料酒20克,白糖150克,鹽50克,醬油20克,蔥20克,姜20克,大料2枚。

制作方法:

(1)

將肉在火上烤黃,放在溫水中泡軟,刮去黃焦皮及臟物,擦干。而后在皮上劃成虎紋花刀,再以清水洗凈待用。

(2)

把姜拍疏,蔥切3厘米長(cháng)段。把腌雪里紅梗除去根梢,切成2厘米長(cháng)段以后,用涼水洗凈,稍干后用油炸焦待用。

(3)

在鍋里放些清水,旺火燒開(kāi)后,加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽,再放肉(皮朝上)。待湯燒開(kāi)以后,撇去浮沫,有文火煨至3~4成熟時(shí),把肉翻過(guò)去再繼續煨,當肉煨到8~9成熟時(shí),撈出來(lái)把肉皮朝下,放在碗內,把湯汁倒在肉上,再加上待用的雪里紅梗,上屜用旺火再蒸15~20分鐘。而后皮朝上扣入盤(pán)里,把湯汁澆入炒勺中待濃后,澆在肉上即成。

特色:油亮光滑,紋似虎皮,軟爛醇香。

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