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神仙雞

神仙雞俗名無水雞,即蒸雞不用水,而是用黃酒,一只兩斤重的雞加兩三斤黃酒。將雞放入陶缽內(nèi),再加黃酒和姜,若不喜甜食,就加鹽。一般義烏人傳統(tǒng)的蒸雞法是加紅糖,也可放幾片瘦豬肉。大約兩個小時后即可。此時的雞香氣四溢,肉又酥又軟,入口即化,筷子一夾,骨肉分離。

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