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白食

白食蒙古語(yǔ)叫查干伊德,是牛、馬、羊、駱駝的奶制品。紅食蒙古語(yǔ)叫烏蘭伊德,即牛、羊等牲畜的肉制品。白食是蒙古族的敬客食品,按照蒙古族的習(xí)慣,白色表示純潔、吉祥、崇高,因此白食是蒙古人待客的最高禮遇。到蒙古牧民家里做客,主人都要把奶皮子、奶酪、奶茶、奶酒等各種白食端出來(lái)請(qǐng)客人品嘗。其中有一“查干胡如德”的奶制點(diǎn)心,即奶豆腐或奶餅,是蒙古族著名的白食,雖然都是以奶豆腐、白糖和黃油為原料,但制作極為精細(xì)考究,不但味道好,而且外觀精美,宛如一件漂亮的工藝品。由于白食是以奶為原料,加添白糖等調(diào)料制成,因此不僅味道鮮美可口,而且極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,有些白食對(duì)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等病還有一定的治療作用。蒙古人在逢年過(guò)節(jié)或孩子穿新衣時(shí),都要用白食涂抹一下,辦喜事時(shí)做洞房用的蒙古包也要用白食涂抹,以示祝福。還有過(guò)生日、滿周歲、行婚禮、出遠(yuǎn)門時(shí),老人們都要端著雪白的奶汁舉行祝福儀式,以求平安、順利。

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