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襪底酥

“襪底酥”據說(shuō)是錦溪人根據宋孝宗時(shí)宮庭茶點(diǎn)仿制而成的。它形如襪底,一層層油酥薄如蟬翼,咬起來(lái)清香松脆,吃到嘴里有甜中有咸,在江南一帶一直是人們爭相口嘗的傳統茶點(diǎn)。

“襪底酥”受人歡迎,在于精選配料,做工講究。用油酥和面時(shí)要反復揉和五六次到完全均勻為止,這樣烘烤出來(lái)的酥餅才能一層層薄得透明,吃起來(lái)松脆爽口。餡芯制作精細考究,原料配比嚴格,如做椒鹽酥所用的鹽,要在鑊子里煨熟,搟面仗搟細,小蔥要搗成碎末,才能不穿孔,不露餡。烘烤技術(shù)性很強,烘烤時(shí)師傅須一步不離地守在職邊盯住爐膛,直到酥餅呈現鮮亮的光澤、散發(fā)出清香時(shí)才出爐。

近年來(lái),錦溪食品業(yè)在繼承“襪底酥”傳統特色的基礎上,改革生產(chǎn)工藝,擴大生產(chǎn)規模,不斷推出新品,并改進(jìn)包裝,不但更加美觀(guān)而且保鮮,饋贈親友攜帶也更方便。

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