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阿左旗奶豆腐

阿左旗奶豆腐

奶豆腐,蒙古語(yǔ)稱(chēng)“胡乳達”,是蒙古族牧民家中常見(jiàn)的奶食品。味道有的微酸,有的微甜,乳香濃郁,牧民很愛(ài)吃,常泡在奶茶中食用,或出遠門(mén)當干糧,既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐,其軟韌牽絲為斷,是宴席上的一道風(fēng)味名菜。奶豆腐,分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。

熟奶豆腐的做法是,把熬制奶皮剩下的奶漿,或提取酥油后余下的奶渣,放置幾天,待其發(fā)酵。當奶漿或奶渣凝結成塊時(shí),用紗布把多余的水份過(guò)濾掉。然后將固體部分,在鍋里文火煮,邊煮邊攪,直到粘著(zhù)程度時(shí),再裝進(jìn)紗布里,把黃水擠出。這時(shí)就可以裝饃壓制成形,或置于木盤(pán)中,用刀劃成各種形狀;生奶豆腐的做法是,把鮮奶發(fā)酵,使其變酸后,倒入鍋里煮熬,奶漿就變成老豆腐形狀。然后在紗布中,擠壓去水份,裝模成形,奶豆腐色澤乳白為最佳。奶豆腐可現吃,柔軟細膩,十分可口,也可晾干久存食用。

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