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蒙古佳肴羊背子

蒙古佳肴羊背子

羊背子,蒙古語(yǔ)稱(chēng)“烏查”或“秀斯”,是蒙古族居民最喜歡、最名貴的佳肴。只有在祭祀、婚嫁喜事、老人過(guò)壽或歡迎親朋貴賓的宴席上才能見(jiàn)到,其做法和吃法都很講究。

所謂羊背子,是按照骨關(guān)節部位,把全羊卸成七大件(除去胸叉),連頭帶尾入鍋,添加涼水。切忌熱水中下肉,熱水煮肉肉呈紅色。待鍋開(kāi)后,加入小許鹽。煮肉時(shí)要把握好火候,肉剛熟即出鍋。其肉不但脆嫩,而且味道鮮美,如果過(guò)了火候,肉則變老,口感不適,非得再回鍋煮爛食用。肉出鍋時(shí),在大盤(pán)上先擺四肢、羊背頸胛、羊頭放到羊背上,似羊的爬臥姿勢。羊背子上席后,為表達禮節,尊貴的客人先用蒙古刀,在羊背上劃一個(gè)十字形,然后,主人用刀從肥厚的羊尾巴上,劃下一條十厘米左右的肥油,放在客人的右手掌上,請客人將此油吸入腹中,不得在口中咀嚼,并飲酒潤喉。而后,客人就可各取所需,盡興品嘗。

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