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澆頭面

 同得興號稱“精品奧灶面”,據(jù)說老板覺得,憑什么日本面條能賣二三十塊、蘇州面只賣幾塊錢。于是他把面館裝修成了大酒樓,真把蘇州面賣出了大價錢。蘇州本地人有點不屑,說誰腦子壞掉了才會吃二十塊錢一碗面,可你進去一看,還真有這么多“腦子壞掉的人”在吃面! 燜肉、爊鴨、楓鎮(zhèn)大肉、爆魚是他家的經(jīng)典澆頭,難得來一趟,就全點上吧。蘇州紅湯面并不是倒點醬油進去充顏色的,那是熬出來的湯汁,一人一碗紅湯面在手,幾個經(jīng)典澆頭擺開,有多壯觀!叫瓶酒也行,反正不用開車,喝吧。 平常蘇州人愛去的是陸長興、東吳面館之類的傳統(tǒng)老店,都是各有各的絕活。門口買票,拿著小票站到窗口排隊自己端面是蘇州面館的傳統(tǒng)場景。蘇州人都挺和氣,不會有人插隊,只要好聲好氣跟人說,打面加澆頭的阿姨叔叔都很愿意聽你的:湯要寬哦(湯多)、過橋哦(澆頭單獨放小碟子里)、面硬一點哦…… 這些小面店的現(xiàn)炒澆頭最好吃,豬肝、腰花、鱔絲都很入味,哪怕一份簡單的炒肉絲,也是一股幸福的家常味道。蝦腰(清炒河蝦仁+爆炒腰花)面是經(jīng)典組合,再加份青菜或者扁尖肉絲,哎呀,是有多豐盛! 蘇州本地人喜歡早上吃碗燜肉面去上班,熱湯熱水的很給力。中午就來碗現(xiàn)炒澆頭面,晚上來吃面的往往還自己提著瓶黃酒,喝上幾口,渾身通泰。對了,你看到有人往面碗里倒姜絲的,那肯定是地道蘇州人,或者是像我這種長年的蘇州面愛好者,這個習慣別處真沒看到過。

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