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熏青豆

熏青豆是江南普通人家的一種家常小吃,所用之豆是毛豆。入夏,農村的早地里,田埂上、屋前屋后,到處是一簇簇毛豆萁,上面結滿(mǎn)了豆類(lèi)。因此,熏青豆雖好吃,但由于原料普通,卻是一種大眾食品。而熏制青豆也不是一件難事。先是選毛豆,要挑成熟的,個(gè)大粒滿(mǎn)的,但也不能老,須是青豆,老黃豆做不到青豆那樣好吃。豆剝好后即放在鍋里煮,水頭要掌握好,水太多,豆的鮮味會(huì )浪費在水里;水太少,煮熟時(shí)會(huì )粘鍋。煮沸后根據食者口味放些鹽和糖,一般應偏甜些為佳。不要煮得太穌,煮熟即可。然后將豆倒在鐵絲網(wǎng)篩上,攤勻攤薄,再放到炭墼上熏烤,不能熏黃,熏焦,但一定要熏干。熏好后,這種豆碧綠生青,咸甜適宜,軟硬適中。香糥可口,小吃過(guò)粥皆宜。

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