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蘇州五香醬肉

江蘇特產(chǎn)—蘇州五香醬肉,具有長(cháng)方形,皮呈醬紅色,均勻光亮,精肉略紅,肥膘潔白晶瑩,香味芬馥,肉質(zhì)柔嫩,咸中帶甜,入口即化,鮮美可口等特產(chǎn)。

特產(chǎn)制作:肉100千克 醬油3千克 紹興酒3千克 精鹽6~7千克 桔皮150克 八角茴香200克 蔥2千克 生姜200克 白砂糖1千克 -50克。

1、取塊:采用皮薄肉嫩,肥膘不超過(guò)2厘米,帶皮的肋部肉為原料。先刮凈皮毛,清除血污,割去奶頭,切成每塊10×16厘米,重0.8千克的長(cháng)方塊,并在每塊上劃成8~12條刀口,以便吸收鹽分。

2、腌制:將鹽和硝的-撒在肉塊上,并在肉塊表面擦鹽,然后置于木桶中,經(jīng)5~6小時(shí)后再放入鹽鹵缸中腌制。腌制時(shí)間視環(huán)境氣溫而定。室溫20℃腌制12小時(shí)可,若30℃以上只需4~5小時(shí),冬季氣溫低,腌制作1~2天才能腌透。

3、醬制:腌好的肉坯瀝干鹵水。鍋內先燒開(kāi)水,再投入香料、輔料,然后將肉坯下鍋,旺火煮制,加入紹酒、醬油后,再改小火燜2小時(shí),待皮色呈麥稈黃色時(shí),在出鍋前30分鐘加入糖。出鍋時(shí)逐塊擺在盤(pán)里,皮朝上,趁熱將肋骨拔出,保持形狀美觀(guān),冷卻后即為成品。

特產(chǎn)功效:牛肉富含豐富蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長(cháng)發(fā)育及術(shù)后,病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

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