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油炸干

[油炸干]:西河沿、西火巷有胡家豆腐店、陳家豆腐店,祖祖輩輩除經(jīng)營(yíng)豆腐外,還經(jīng)營(yíng)油炸豆腐干。胡家店里胡 先貴(人稱(chēng)胡老五),他把壓成的豆腐干,放在鹵水里泡,然后再放太陽(yáng)下曬干,再放油鍋里炸,炸成蜂窩狀,外黃里白,皮脆肉細,灑上胡椒醬,趁熱吃真有一番風(fēng)味。有時(shí)還把炸過(guò)的干子放在五香(元茴、生姜、桂皮、蔥、蒜)湯里煮透,盛上一碗,這叫湯煮油炸于,邊吃邊喝,只覺(jué)得嫩生生,香噴噴,辣乎乎,熱騰騰,可口,夠味,算是有了口福。

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