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太湖白魚(yú)

又名太湖翹嘴紅魚(yú)白,為太湖地區優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟魚(yú)類(lèi)。其肉質(zhì)潔白細嫩,味鮮美。一年四季都可捕撈,以插秧季節的品質(zhì)為佳。古時(shí)稱(chēng)“蒔里白”,有“色瑩如銀,鮮美冠時(shí)”之譽(yù)。食法以清燉為佳,也可煎食。( 無(wú)錫)

太湖白魚(yú)亦稱(chēng)“鰷”“頭尾俱向上”而得名,體狹長(cháng)側扁,細骨細鱗,銀光閃爍,是食肉性經(jīng)濟魚(yú) 類(lèi)之一。目前尚未養殖,主要依靠天然捕撈。白魚(yú)肉質(zhì)細嫩,鱗下脂肪多,酷似鰣魚(yú),是太湖名貴魚(yú)類(lèi)。《吳郡志》載:“白魚(yú)出太湖者勝,民得采之,隋時(shí)入貢洛陽(yáng)”,當時(shí)白魚(yú)已作為貢品上貢皇庭。

白魚(yú)大多在太湖敞水域中生長(cháng),以小魚(yú)蝦為食,是太湖自繁睡魚(yú)類(lèi),一年四季均可捕獲,在六.七月生殖產(chǎn)卵期捕撈產(chǎn)量最高。《吳郡志》有“吳人以芒種日謂之入霉,梅后十五日謂之入時(shí)。白魚(yú)至是盛出。謂之時(shí)里白”。解放后,對白魚(yú)資源進(jìn)行保護,繁殖期禁止捕捉,使之常盛不衰。

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