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炸臭豆腐

“油炸臭豆腐”為丹陽(yáng)的一大特色風(fēng)味,源遠流長(cháng),一經(jīng)品味,常令人欲罷不能。壓板豆腐經(jīng)霉莧菜梗鹵浸泡后即成臭豆腐,油炸后色澤黃亮,外脆內軟,有一股特殊的香味。撈起裝盤(pán),食時(shí)隨帶辣末并醋蘸吃。臭豆腐其名不美,外陋內秀,平中見(jiàn)奇,風(fēng)味迷人。經(jīng)選料、配鹵、 浸泡、發(fā)酵、晾干、油炸精細制作而成。其特點(diǎn)是:色澤黃亮,外脆里松,香氣濃郁。

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