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彭城魚(yú)丸

彭城魚(yú)丸,徐州地方傳統(tǒng)名菜,為清朝康熙年間“悅來(lái)酒家”廚師李自嘗所創(chuàng)(一說(shuō)名廚翟世青所創(chuàng)),色澤潔白、口感鮮嫩、安神養(yǎng)胃。康有為曾書(shū)寫對(duì)聯(lián)贊道:“彭城魚(yú)丸聞遐爾,聲譽(yù)久馳越南北”。現(xiàn)在徐州各大飯店都有名師烹制,又稱魚(yú)珍珠、彭城魚(yú)丸。

1. 清朝康熙年間,徐州名牌老店悅來(lái)酒家,店主門徒李自嘗曾以一尾鯉魚(yú)制四菜:銀珠魚(yú)、醋溜魚(yú)丁、多味龍骨、魚(yú)衣羹。其中以“銀珠魚(yú)”為最佳。清代狀元李蟠在該店品嘗此菜后曾賦詩(shī)贊曰:“鯉魚(yú)脫身化銀珠,多味龍骨腹中囿,大海漂浮王子衣,彎刀紛綸糖醋溜,點(diǎn)化肴羹瑤臺(tái)獻(xiàn),千載毛遂遺風(fēng)留。”康有為過(guò)徐州時(shí)。名廚翟世清亦烹銀珠魚(yú)奉獻(xiàn),康品嘗后乃揮毫題聯(lián):“彭城魚(yú)丸聞?dòng)鲞儯曌u(yù)久馳越南北”。自此,銀珠魚(yú)改名“彭城魚(yú)丸”。

2. 正宗彭城魚(yú)丸顏色白嫩,質(zhì)細(xì)味鮮,放在水中是圓形,落在盤中是扁形,夾在筷子上是長(zhǎng)形,工藝高超,非一般廚師所能。

口味:咸鮮味 魚(yú)丸顏色白嫩,質(zhì)細(xì)味鮮。

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