香炒米

炒米，蒙古語稱：“蒙古勒巴達”，意為“蒙古米”。它是糜子經(jīng)煮、炒、碾等工序加工而成的。

據(jù)史書記載，炒米的上述制作方法，早在我國漢代時就出現(xiàn)了。宋末元初，由于畜牧業(yè)有了很大發(fā)展，蒙古族人民便廣泛地食用炒米。

相傳，公元1219年，回回國的瓦勒乞黑等三名商人，帶著織錦料子、棉織品、日用百貨到蒙古地區(qū)做買賣。成吉思汗親自接見，并以厚禮招待，還讓他們住在干凈地白氈帳里。瓦勒乞黑臨別時，成吉思汗從屬下選派450名懂得西方風俗習慣的穆斯林，讓他們跟著瓦勒乞黑去那里做生意。他們帶著金銀財寶去了那里，除了一人僥幸脫逃外，其他人全被鎮(zhèn)守訛答刺城的將軍亦納勒術(shù)赤黑殺害。成吉思汗聞訊后怒火萬丈，秘密派使者打入其內(nèi)部，讓哈森協(xié)助提供一份回回國的地圖。機智的哈森為避免關(guān)卡的檢查，就把使者的頭發(fā)剃光，并給他涂上紫色的合成藥物，然后把回回國的地圖印在他的頭上。使者的頭發(fā)長長后，便日夜兼程返回本國，把地圖交給成吉思汗。不久，成吉思汗就率領(lǐng)20萬蒙古大軍，帶著炒米等干糧西征。成吉思汗兵臨訛答城下，回回國的援兵從后面包圍了成吉思汗。成吉思汗缺水少糧，就命眾將士自己掘井飲用，還依靠僅有的一點炒米，度過了生命的難關(guān)，直到后續(xù)部隊趕來，才把該城攻克，活捉了殺害蒙古商隊的劊子手亦納勒術(shù)赤黑，并讓他飲-而死。

可見，炒米在蒙古人心目中占有極其重要的位置，是因為它養(yǎng)育了一代又一代的蒙古民族。炒米，是蒙古人最喜愛的糧食。因制作方法稍異，炒米又分為脆炒米和硬炒米。

炒米便于攜帶，易于保存，清晨，牧民放牧以前，用滾燙的奶茶，泡上一碗炒米喝到肚里，渾身是汗，頓覺精神倍增。放牧時，牧羊人帶上炒米，炒米里加上一把炒熟的黑豆或黃豆，還是極好的干糧。炒米即使干嚼，也是越嚼越香，很有滋味。

蒙古人吃炒米，講究多種食物搭配。放在碗里的炒米，倒上噴香的奶茶，奶茶邊喝邊續(xù)，待奶茶喝夠，炒米也被泡軟時，就要喝干碗里的茶，再放上黃油、奶皮、奶酪、紅糖拌著吃，甜酸適中，香咸可口，味道尤佳。

牧民們愛說這樣一句說：“要曖穿上皮子，要飽吃糜子。”糜子富有營養(yǎng)。100克糜子，含有蛋白質(zhì)9.7克，脂肪3.5克，碳水化合物72.5克，可產(chǎn)生熱量362千卡。此外，它還含有鈣29毫克、磷240毫克、鐵4.7毫克、尼克酸1.6毫克。