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花雕雞

菜系:蘇菜

口味:咸鮮

價(jià)格:40-80元

特色:制法獨特,色如琥珀,鮮美可口,聞名遐爾。

原料:

母雞1只1250克,蜂蜜30克,豬肥肉75克,蠔油50克,姜塊35克,花雕酒100克,蔥條35克,淡二湯125克,味精5克 。

制作方法:

1.將雞宰凈,放入沸水鍋中氽約2分鐘,取出去凈絨毛污物,再加重滾,撈出,晾至皮干。

2.先涂蠔油,再涂蜂密于皮上;豬肥肉切成薄片,將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中,調成料汁。

3.炒鍋用旺火燒熱,貼豬肥肉片于鍋底,煎至有油脂分泌,即將雞蛋側放在肉面上,煎至兩面腿、脅微黃,加姜、蔥拌勻,續加入花雕酒,略煎,下料汁,加蓋用旺火燒開(kāi),即端離火口,待溫度稍降再回爐上,如此反復8次。其中把雞身轉3次,即每燜一面,需端離火口兩次;如此反復燜火局,約需12分鐘,最后1次端離火口,需待3分鐘后,才揭蓋,去掉姜、蔥、油渣,將雞取出,切塊,裝盤(pán)時(shí)拼砌雞形,淋原汁于面即成。

小貼士:

花雕雞反復燜烤,經(jīng)過(guò)8次之多,約需12分鐘,入味甚佳,而肉質(zhì)脆嫩,方為正宗。

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