響水牛蒡是江蘇省鹽城市響水縣的特產(chǎn)。牛蒡?yàn)闋I養(yǎng)和保健價值極佳的高檔蔬菜。

經(jīng)過幾年的發(fā)展壯大，響水縣牛蒡產(chǎn)業(yè)鏈越做越大，截至目前，響水新擴(kuò)牛蒡種植基地6000余畝，大棚牛蒡2000畝，出口蔬菜基地面積突破10000畝。同時，投資5000萬元新上牛蒡醬、鹽漬藕精加工生產(chǎn)線，年可加工牛蒡10000多噸、淺水藕4000多噸，主要出口日本、韓國、東南亞等地，實(shí)現(xiàn)銷售收入8000多萬元，利稅800多萬元。