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芝麻魚排

主料:大黃魚 輔料:雞蛋、白芝麻、蔥花、姜末 調(diào)料:料酒、鹽、雞精、干淀粉、胡椒粉 操作: 1、 將生芝麻放入水里淘凈后,擦去皮,吹干水分,放入干鍋里炒熟,吹去殼待用; 2、 把大黃魚刮去鱗,挖去內(nèi)臟和魚鰓,洗凈后,斬去魚頭,用刀在魚背上從頭至尾剖成二片,拆去大骨、小骨和魚皮,取其兩片凈肉,再將每片魚條批成二條長薄片,共成四片,放入碗中,加料酒、鹽、糖、蔥姜末一起拌和,浸腌2分鐘。 3、 將雞蛋去殼打散,加淀粉調(diào)成糊狀,然后將魚片放入拖過,兩面再撳上芝麻。 4、 鍋里入油燒至溫?zé)幔赐度媵~片,在油溫逐漸燒沸魚片即熟撈出,起鍋后切塊裝盤。 特點(diǎn):外面酥香脆、里面松嫩、芝麻不脫、色澤金黃面包粉內(nèi)拌和,裝盤即可。

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