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靖江蟹黃湯包

靖江蟹黃湯包號稱(chēng)中國神奇的包子,歷史悠久,創(chuàng )于何時(shí)已無(wú)法考證,但據民間傳說(shuō),至少已有兩百多年的歷史了。是全國六大名包之一。靖江湯包因皮薄、餡汁特多,有著(zhù)獨特的個(gè)性,一是在于制作絕,二則因為吃法奇。靖江湯包的湯是包在皮里面的,制作工序較繁,有三十幾道之多。不僅尋常百姓家不能制作,就是一般點(diǎn)心師也不能制作,必須有專(zhuān)業(yè)湯包師才能完成。

蒸熟的湯包雪白晶瑩,皮薄如紙,幾近透明,稍一動(dòng)彈,便可看見(jiàn)里面的湯汁在輕輕晃動(dòng),使人感到一種吹彈即破的柔嫩。不了解制作方法的人,還以為湯汁是用針筒注射進(jìn)去的呢。制作餡心湯料的原料就十分講究,要選上等新鮮豬肉皮、農村散養的草老母雞、豬膀骨,熬制過(guò)程要在傳統工藝結合新的科學(xué)技術(shù)經(jīng)六個(gè)小時(shí)的熬制才能真正成為“湯清不膩、稠而不油、味道鮮美”的湯包餡心,才能滿(mǎn)足現代人的口味。湯包的皮不僅是皮薄如紙,在搟皮時(shí)要求四周要薄,中心要比四周略厚,這種技術(shù)沒(méi)有兩年功夫是不能完成的。它的折皺要有30個(gè)以上,并且要求細巧均勻,整個(gè)兒恰如一朵朵飽滿(mǎn)圓潤、千瓣緊裹、含苞欲開(kāi)的玉菊,加之皮薄如紙,幾乎近于透明,稍一動(dòng)彈,便可看見(jiàn)那里面的湯汁在輕輕晃動(dòng),使人感覺(jué)到一種吹彈就破的柔嫩,別說(shuō)吃了,光是看,就是一種美的享受。蒸湯包的時(shí)間誤差不得超過(guò)10秒鐘,所以蒸湯包的師傅必須專(zhuān)心致志。這些繁復的工序,非專(zhuān)業(yè)點(diǎn)心師不能完成。這不能不說(shuō)是一絕。

看著(zhù)眼前一個(gè)個(gè)晶瑩剔透的湯包,你可千萬(wàn)不要急著(zhù)下口,不然可要出洋相的。傳說(shuō)當年乾隆皇帝微服來(lái)靖江品嘗湯包,湯包一上來(lái),抓起一只張嘴就咬,結果一股湯汁直射出來(lái),燙得他手足無(wú)措。后來(lái),店里的伙計教給他一道口訣,叫做 輕輕提、慢慢移、先開(kāi)窗、后吸湯 ,一試之下,果然靈光。

品嘗湯包既是美食的享受,又有一份獨特的情趣,一種無(wú)可替代的韻味。過(guò)去,湯包只是款待貴賓的名點(diǎn)。如今,富裕起來(lái)的普通百姓有了大塊朵頤的機會(huì ),每到湯包上市之時(shí),或舉家同行,或朋友相邀,賓館、飯店里,蟹香裊裊,笑語(yǔ)陣陣,人們在品嘗這人間美味的同時(shí),也享盡了人倫之樂(lè )。

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