火餃，是南通傳統(tǒng)的小吃，其制作比較簡(jiǎn)單。因制作時(shí)要求用正燒著的沸水，炸時(shí)用旺火熱油，成品同餃子相似，故稱(chēng)火餃?；痫湹闹谱鞣椒ㄍ溁鞠嗤?，只是和面時(shí)用不同的水溫，故形成兩種不同的面團(tuán)。水餃?zhǔn)抢渌鎴F(tuán)?；痫?zhǔn)菬崴鎴F(tuán)。成熟方法也不相同，前者是水煮，后者是油炸，從而產(chǎn)生不同的風(fēng)味。火餃的特點(diǎn)是：外菜美觀，色澤金黃，外香脆，內(nèi)軟糯，餡心鮮嫩，富有鹵汁，滋味鮮美。