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長江四鮮

銀魚:古稱“膾殘魚”。此魚形細(xì)長,身透明,體光滑,長約一指。喜棲息于近海的長江口,正規(guī)名字叫間銀魚,當(dāng)?shù)厝吮姺Q“面杖魚”。因這魚細(xì)骨無鱗,色明瑩如銀,其味又極鮮美,故深受食客青睞。

刀魚:因此魚其狀似刀形,俗稱刀魚。刀魚“狹薄而長頭”,與鳳鱭有相似之處,但比鳳鱭個大,也稱江鱭。個大者有一尺來長。此魚特點是肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩,入口即化,但絲毛骨較多,食之須小心。清明前大量上市。一過清明,其絲毛骨即變硬,價錢就開始下跌。

魚回魚:亦稱魚危魚,俗稱白戟。此魚特點其吻圓突,口腹部,體無鱗,大者長達(dá) 一米 以上。現(xiàn)產(chǎn)量急劇減少,大魚回魚已不易捕捉。魚回魚肉肥肉鮮,精燉紅燒,均為魚中名品。其鰾肥厚,可制魚肚,歷來為上等食用魚類。

鰣魚:古稱“魱”。形秀而扁,似魴而長,長約70厘米 ,銀白色,腹部具棱鱗。一般三四齡成熟,春夏之交,溯江而上,主要產(chǎn)于南通的長江入海口到南京燕磯一帶的下游地段。其味極為鮮美,更宜不刮鱗清燉,為長江魚類中的極品。可惜近年已瀕臨絕跡,其身價愈發(fā)昂貴。

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