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長(cháng)江四鮮

銀魚(yú):古稱(chēng)“膾殘魚(yú)”。此魚(yú)形細長(cháng),身透明,體光滑,長(cháng)約一指。喜棲息于近海的長(cháng)江口,正規名字叫間銀魚(yú),當地人眾稱(chēng)“面杖魚(yú)”。因這魚(yú)細骨無(wú)鱗,色明瑩如銀,其味又極鮮美,故深受食客青睞。

刀魚(yú):因此魚(yú)其狀似刀形,俗稱(chēng)刀魚(yú)。刀魚(yú)“狹薄而長(cháng)頭”,與鳳鱭有相似之處,但比鳳鱭個(gè)大,也稱(chēng)江鱭。個(gè)大者有一尺來(lái)長(cháng)。此魚(yú)特點(diǎn)是肉質(zhì)細膩鮮嫩,入口即化,但絲毛骨較多,食之須小心。清明前大量上市。一過(guò)清明,其絲毛骨即變硬,價(jià)錢(qián)就開(kāi)始下跌。

魚(yú)回魚(yú):亦稱(chēng)魚(yú)危魚(yú),俗稱(chēng)白戟。此魚(yú)特點(diǎn)其吻圓突,口腹部,體無(wú)鱗,大者長(cháng)達 一米 以上。現產(chǎn)量急劇減少,大魚(yú)回魚(yú)已不易捕捉。魚(yú)回魚(yú)肉肥肉鮮,精燉紅燒,均為魚(yú)中名品。其鰾肥厚,可制魚(yú)肚,歷來(lái)為上等食用魚(yú)類(lèi)。

鰣魚(yú):古稱(chēng)“魱”。形秀而扁,似魴而長(cháng),長(cháng)約70厘米 ,銀白色,腹部具棱鱗。一般三四齡成熟,春夏之交,溯江而上,主要產(chǎn)于南通的長(cháng)江入海口到南京燕磯一帶的下游地段。其味極為鮮美,更宜不刮鱗清燉,為長(cháng)江魚(yú)類(lèi)中的極品。可惜近年已瀕臨絕跡,其身價(jià)愈發(fā)昂貴。

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