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橄欖雞

將三黃雞毛褪凈內外洗凈,除去胰臟,雞身剁成4厘米左右的大塊,用干凈餐布充分吸去表面水分,用鹽反復揉搓10 分鐘。雞肝、雞肫切成4塊,雞心一破為二,雞腸破開(kāi),洗去渣滓,反復用鹽+醋揉洗直至潔凈無(wú)異味,切成4厘米的小段。雞塊、雞雜與橄欖菜、姜絲、碾碎的花椒末、味精、胡椒粉、碾碎的冰糖放入大碗拌勻,腌制30分鐘入味。講腌好半成品上蒸鍋旺火蒸3小時(shí)即可。

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