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佛手姜

佛手姜

姜,“其初生者,以醋或醬漬之,味至美”。佛手姜,既鮮且嫩,以溱潼儲鼎茂出產(chǎn)的最有名。民國時(shí)期,姜堰溱潼鎮過(guò)宏昌、儲德昌,陳鼎元等醬園制作的佛手姜,享譽(yù)大江南北。

制作佛手姜的姜,要采用霜降之前產(chǎn)的嫩姜、擷取上面指頭拐兒大的朵兒,去皮洗凈,腌10來(lái)天時(shí)間,用刀打劃,成佛手形,下鍋煮過(guò)后,用冷水泡兩天,撈起來(lái)爽干,裝入袋中,浸入甜醬缸,過(guò)一些天便成絳色,取出來(lái)拌進(jìn)食糖,就成紅姜。這種紅姜,保質(zhì)期較長(cháng),但吃口不及白姜(蜜餞姜)。白姜的制法,除了不放在甜醬缸里漬,而用糖漬,其余方法,與紅姜大體相同。

溱潼佛手姜,具有鮮、甜、嫩、脆、辣等特點(diǎn),冬寒天吃了,可以增抗寒,因而成為冬季走俏的商品,也是饋贈親友的好禮品。

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