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正藍旗奶豆腐

正藍旗奶豆腐(正藍旗浩乳得)

質(zhì)量技術(shù)要求

一、原料要求

產(chǎn)自產(chǎn)地范圍內生牛乳,符合國家相關(guān)規定。

二、生產(chǎn)加工要求

1.工藝流程:

生乳→過(guò)濾→靜置發(fā)酵→分離稀奶油→分離乳清→加熱攪拌→冷卻成型→晾曬→檢驗→包裝→冷藏。

2.加工要點(diǎn):

(1)過(guò)濾:用清潔、消毒的雙層紗布或其它過(guò)濾器具至少過(guò)濾一次。

(2)靜置發(fā)酵:將過(guò)濾后的生乳倒入經(jīng)消毒的清潔容器,置于室內,避光、靜置,18℃至25℃室溫自然發(fā)酵,發(fā)酵時(shí)間28小時(shí)至32小時(shí),至凝乳。

(3)分離稀奶油:自然發(fā)酵凝乳后,分離上層稀奶油。

(4)分離乳清:將已分離稀奶油的發(fā)酵乳放入鑄鐵鍋中,以文火加熱到72℃至78℃,形成凝乳和乳清,將乳清分離。

(5)加熱攪拌:將凝乳繼續加熱到80℃至85℃,同時(shí)進(jìn)行攪拌,至成熟。

(6)冷卻成型:將成熟的奶豆腐放入模具,進(jìn)行自然冷卻成型;

(7)晾曬:將制作成型的奶豆腐從模具內取出,在陽(yáng)光下進(jìn)行晾曬。

三、質(zhì)量特色

1.感官特色:色澤呈白色或乳白色,具有奶豆腐特有的乳香味,口感微酸、爽口、乳香濃郁,質(zhì)地緊密、較硬,略帶彈性,加溫后彈性增加,口感筋道。

2.理化指標:水分(g/100g)≤49.0,蛋白質(zhì)(g/100g)≥30.5,脂肪(g/100g)≥12.0鈣(mg/100g)≥170.0。

3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求:產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規定。

內蒙古自治區質(zhì)量技術(shù)監督局

正藍旗奶豆腐(正藍旗浩乳得)

內蒙古自治區正藍旗那日圖蘇木、寶紹岱蘇木、賽音胡都嘎蘇木、上都鎮、哈畢日嘎鎮、桑根達來(lái)鎮,五一牧場(chǎng)、黑城子示范區國營(yíng)農牧場(chǎng)共8個(gè)蘇木鎮國營(yíng)農牧場(chǎng)現轄行政區域

《正藍旗人民政府關(guān)于劃定正藍旗奶豆腐及奶皮子地理標志產(chǎn)品保護地理范圍的請示》,藍政發(fā)〔2011〕59號

正藍旗察哈爾奶食協(xié)會(huì )產(chǎn)品標準:Q/ZLQS01-2012《正藍旗奶豆腐》

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