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正藍旗奶皮子

正藍旗奶皮子(正藍旗烏日穆)

質(zhì)量技術(shù)要求

一、原料要求

產(chǎn)自產(chǎn)地范圍內(nèi)生牛乳,符合國家相關(guān)規(guī)定。

二、生產(chǎn)加工要求

1.工藝流程:

生乳→過濾→加熱→揚沸→靜置→煮沸→晾曬→檢驗→包裝→冷藏。

2.加工要點:

(1)過濾:用洗凈、消毒的雙層紗布或其它過濾器具至少過濾一次。

(2)加熱:將已過濾的生乳置于清潔鑄鐵鍋、不銹鋼容器等加熱器具中,以文火緩慢加溫到75℃至80℃。

(3)揚沸:將牛奶不斷均勻揚翻,使奶平面形成2cm至3cm厚的奶泡沫層。

(4)靜置:75℃至80℃保溫靜置1小時至1.5小時,使奶泡沫慢慢消退,形成蜂窩狀奶皮層。室溫自然冷卻,靜置2小時至2.5小時。

(5)煮沸:繼續(xù)加熱至92℃,適量加入常溫生乳,85℃至92℃保溫靜置2小時至2.5小時,室溫自然冷卻,靜置約2小時至2.5小時。依次重復(fù)一到兩次。

(6)晾曬:8℃至16℃室溫下,自然冷卻10小時后,將已成型的奶皮子從鍋中取出對折,遮陽、通風、晾曬。

三、質(zhì)量特色

1.感官特色:色澤呈乳白色或淡黃色,具有奶皮子特有的純正奶油香味,組織細膩、成型整齊,表面有分布均勻的蜂窩狀凹痕。

2.理化指標:水分(g/100g)≤26.0,脂肪(g/100g)≥65.0。

3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求:產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。

蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局

正藍旗奶皮子(正藍旗烏日穆)

內(nèi)蒙古自治區(qū)正藍旗那日圖蘇木、寶紹岱蘇木、賽音胡都嘎蘇木、上都鎮(zhèn)、哈畢日嘎鎮(zhèn)、桑根達來鎮(zhèn),五一牧場、黑城子示范區(qū)國營農(nóng)牧場共8個蘇木鎮(zhèn)國營農(nóng)牧場現(xiàn)轄行政區(qū)域

《正藍旗人民政府關(guān)于劃定正藍旗奶豆腐及奶皮子地理標志產(chǎn)品保護地理范圍的請示》,藍政發(fā)〔2011〕59號

正藍旗察哈爾奶食協(xié)會產(chǎn)品標準:Q/ZLQS02-2012《正藍旗奶皮子》

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