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正藍旗奶皮子

正藍旗奶皮子(正藍旗烏日穆)

質(zhì)量技術(shù)要求

一、原料要求

產(chǎn)自產(chǎn)地范圍內生牛乳,符合國家相關(guān)規定。

二、生產(chǎn)加工要求

1.工藝流程:

生乳→過(guò)濾→加熱→揚沸→靜置→煮沸→晾曬→檢驗→包裝→冷藏。

2.加工要點(diǎn):

(1)過(guò)濾:用洗凈、消毒的雙層紗布或其它過(guò)濾器具至少過(guò)濾一次。

(2)加熱:將已過(guò)濾的生乳置于清潔鑄鐵鍋、不銹鋼容器等加熱器具中,以文火緩慢加溫到75℃至80℃。

(3)揚沸:將牛奶不斷均勻揚翻,使奶平面形成2cm至3cm厚的奶泡沫層。

(4)靜置:75℃至80℃保溫靜置1小時(shí)至1.5小時(shí),使奶泡沫慢慢消退,形成蜂窩狀奶皮層。室溫自然冷卻,靜置2小時(shí)至2.5小時(shí)。

(5)煮沸:繼續加熱至92℃,適量加入常溫生乳,85℃至92℃保溫靜置2小時(shí)至2.5小時(shí),室溫自然冷卻,靜置約2小時(shí)至2.5小時(shí)。依次重復一到兩次。

(6)晾曬:8℃至16℃室溫下,自然冷卻10小時(shí)后,將已成型的奶皮子從鍋中取出對折,遮陽(yáng)、通風(fēng)、晾曬。

三、質(zhì)量特色

1.感官特色:色澤呈乳白色或淡黃色,具有奶皮子特有的純正奶油香味,組織細膩、成型整齊,表面有分布均勻的蜂窩狀凹痕。

2.理化指標:水分(g/100g)≤26.0,脂肪(g/100g)≥65.0。

3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求:產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規定。

蒙古自治區質(zhì)量技術(shù)監督局

正藍旗奶皮子(正藍旗烏日穆)

內蒙古自治區正藍旗那日圖蘇木、寶紹岱蘇木、賽音胡都嘎蘇木、上都鎮、哈畢日嘎鎮、桑根達來(lái)鎮,五一牧場(chǎng)、黑城子示范區國營(yíng)農牧場(chǎng)共8個(gè)蘇木鎮國營(yíng)農牧場(chǎng)現轄行政區域

《正藍旗人民政府關(guān)于劃定正藍旗奶豆腐及奶皮子地理標志產(chǎn)品保護地理范圍的請示》,藍政發(fā)〔2011〕59號

正藍旗察哈爾奶食協(xié)會(huì )產(chǎn)品標準:Q/ZLQS02-2012《正藍旗奶皮子》

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