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赤峰對夾

內蒙古赤峰的飲食特點(diǎn)仍以?xún)让晒挪菰L(fēng)味為主,大街上有很多出售風(fēng)味小吃的攤點(diǎn),多以烤制的面食為主,具有酥脆香甜的特點(diǎn),如哈達火燒、對夾(一種餅夾肉)等。 赤峰對夾被稱(chēng)之為中國的包肉漢堡。

主要組成:酥餅+熏肉

工藝:把餅烤熟,然后有刀在餅側面開(kāi)口,塞進(jìn)熏好的肉即可食用。

特點(diǎn):香脆可口!!

對夾源于一種“杈子燒餅”,這種燒餅與普通芝麻烤餅除了在和面和制作工藝上有所不同外,還在于從吊爐取出之后,再擺到一種鐵制杈子上,回爐以微火重烤一遍,這樣做成的燒餅,外脆內軟,別有風(fēng)味。對夾內的熏肉也十分講究,精選十幾種配料調味,香而不膩。對夾外表金黃,層次分明,具有北方特點(diǎn),香酥脆,肉細嫩,瘦而不柴,肥而不膩,亦有南方淡淡的茶香,沁人心脾,具有理氣、養脾之功效。

對夾之來(lái)歷,得從康熙、乾隆年間說(shuō)起,也是清朝的鼎盛時(shí)期,正值太平盛世,乾隆每年舊歷五月都要到熱河行宮(承德避暑山莊)避暑狩獵。據講,一次狩獵木蘭圍場(chǎng),追逐一只斑斕猛虎,來(lái)到了紅山(赤峰)腳下,終于獵虎如愿。乾隆皇帝就在赤峰下洼子“松山館”用親帶御廚擺下了滿(mǎn)漢全席大宴群臣。除烤全羊外,三十八味宮廷御膳美味佳肴中,就數對夾名列前茅,眾臣食之贊不絕口。由此制作秘方傳入民間。

赤峰第一個(gè)對夾鋪“復生隆”由蘇德標的父親蘇文玉于民國六年(一九一七年)開(kāi)創(chuàng )。最初開(kāi)設在赤峰的頭道街,民國十三年(一九二四年)遷址二道街華興飯店?yáng)|隔壁。 2003年,“福興樓對夾”被中國烹飪協(xié)會(huì )認定為“中國名點(diǎn)。”

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