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扒雞茸發(fā)菜

內(nèi)蒙古名菜。以內(nèi)蒙古特產(chǎn)發(fā)菜為主料,雞茸為輔料扒制而成。將發(fā)菜用溫水泡發(fā)、清洗整理干凈。雞脯肉制成茸狀,加蛋清、淀粉和精鹽、味素調(diào)成糊。凈發(fā)菜拖雞茸糊下入熱水鍋汆熟撈出,碼在盤內(nèi)。勺內(nèi)放底油,蔥、姜絲熗鍋,烹料酒,添雞湯,加精鹽、味素等燒開,撈出蔥、姜絲,撇去浮沫,用淀粉勾成芡汁,點(diǎn)香油澆在主料上即成。此菜具有質(zhì)地軟嫩滑爽,口味清香鮮咸,色澤黑白相同等特點(diǎn)。

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