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那家館白肉血腸

坐落在沈陽(yáng)故宮西側的那家館,以經(jīng)營(yíng)滿(mǎn)族菜肴白肉血腸聞名于白山黑水廣大地區。它的前身是原小河沿魁星樓附近的吉興飯店,主要經(jīng)營(yíng)東北地方菜肴,后來(lái)由于增添了白肉血腸,使這家飯店名聲大振。1872年,該店滿(mǎn)族廚師那吉有在大東門(mén)里開(kāi)設了一家專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)白肉血腸的餐館,立號那家館。由于他選料精,制作細,一絲不茍,聲譽(yù)越來(lái)越高。他的白肉,須用新宰殺的肥豬五花硬肋,以白水加調料,用急火煮沸,移小火氽透,膘肥不膩。他的血腸,須用新宰殺的豬血,加入適量清水和調料用新豬腸灌成,味道鮮濃。白肉血腸蘸以蒜泥、韭菜花醬或辣椒油等調料食用,味留齒頰,經(jīng)久不散。特別是嚴冬季節,如配以酸菜絲在一起氽制,湯鮮菜脆,大有驅寒生暖之效。1914年,那氏后裔繼祖業(yè),將那宛館門(mén)庭重新修整,成為當時(shí)奉天風(fēng)靡一時(shí)的著(zhù)名餐館,達官顯宦經(jīng)常出入。1931年日寇侵占沈陽(yáng),那家館營(yíng)業(yè)日漸蕭條,趨于倒閉。那氏兄弟為保持祖業(yè),將那家館遷到北京,解放后,政府為恢復東北這一獨特風(fēng)味,于1957年又將年邁的那文貴邀回沈陽(yáng),使那家館重新開(kāi)張。

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