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蒙古手扒肉

手扒肉是紅食中的一種。蒙古族人民稱(chēng)肉食為紅食,蒙語(yǔ)叫“烏蘭伊德”。是蒙古族千百年來(lái)的傳統食品,是牧民們的家常便飯。它的具體做法是選用肥嫩的當年羔羊,就地宰殺后,切開(kāi)胸腔拉斷動(dòng)脈,剝皮去內臟,然后洗凈,去頭、蹄,再把整羊按骨節拆開(kāi),放入白水鍋中煮不加鹽和任何調味品,待水滾肉熟即取出,置于盤(pán)中上桌。吃時(shí)一手抓羊骨,一手拿蒙古刀剔下羊肉,蘸上調好的佐料吃。席間,大家各執蒙古刀一大塊一大塊地割著(zhù)吃,或用手撕著(zhù)吃,所以稱(chēng)為“手扒肉”。這是蒙古族從古到今一直沿用的一種食法,這種方法煮出的羊肉,因為時(shí)間短,所以肉比較嫩,不膩不膻,味美肉鮮,富有營(yíng)養。這里需要注意的一點(diǎn)是,通常手扒肉以在平原草場(chǎng)上放牧的、經(jīng)常吃野韭、野蔥的羊,肉味最為鮮美。煮羊肉時(shí),須掌握好火候,防止過(guò)老,肉煮到發(fā)紫就不嫩了,吃著(zhù)也不香。

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