海珍品海參是遼寧大連的餐飲特色菜之一。海參是一種棘皮動物，是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的名貴海味之一。它在海味中是最有滋補(bǔ)價值的，常食海參有延年益壽之特效。海參種類很多，可分為刺參、光參和禿參。刺參品質(zhì)最佳。長?？h海洋島產(chǎn)的梅花參，比其它地方產(chǎn)的刺參多一行刺，因而更有名氣。吃海參沒有季節(jié)限制，在烹飪上要講時令，夏季吃清湯海參為宜，清淡爽口；冬季吃紅燒海參為佳，味道醇厚。