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炒馇子

馇子早先是滿(mǎn)族人的食品特色小吃,以玉米為原料,發(fā)酵后磨成水面,經(jīng)沉淀,用手工或模具制成筷頭粗細的光滑條狀,炒吃,燉吃,味道鮮美、可口。炒時(shí)南京特色小吃,一般先把叉子在涼水里浸泡幾分鐘,拔了酸氣,接著(zhù)放肉末爆鍋,拌以韭菜、蔥花等與叉子搭配,炒出來(lái)的叉子筋道、鮮嫩;燉叉子做法也有些類(lèi)似,只是鍋要放湯料加以調拌,吃起來(lái)清爽潤口,自覺(jué)舒暢。

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