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駝峰肉

駱駝背上長(zhǎng)著兩個(gè)高聳的“肉鞍”。駝峰是駱駝的營(yíng)養(yǎng)貯存庫,與背肌相連,由營(yíng)養(yǎng)豐富的膠質(zhì)脂肪組成。一頭駱駝的駝峰重量約40公斤。在中國(guó)傳統(tǒng)菜譜中駝峰是難得的珍看。駝峰還有藥用功能。駝峰味甘,性溫,有潤(rùn)燥、祛風(fēng)、活血、消腫的功效。

駝峰通常為駱駝科雙峰駝背上的肉峰干制而成。

它的“甲峰”又稱雄峰,透明發(fā)亮;“乙峰”又稱雌峰,色發(fā)白。駝峰的品質(zhì)以肉色發(fā)紅質(zhì)嫩鮮美者為好,肉色發(fā)白的質(zhì)法。駝峰肉質(zhì)細(xì)膩,豐腴肥美,是內(nèi)蒙古風(fēng)味的珍品,常與熊掌齊名。駝峰的烹調(diào)方法有:烤駝峰、清炒駝峰絲、拔絲駝峰、焦溜駝峰等。尤以焦溜駝峰最為著名。焦溜駝的特點(diǎn)是:外脆里嫩肥而不膩。主要產(chǎn)于內(nèi)蒙古、青海等地。

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