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大炸羊

內蒙古傳統菜。以羊肉為主料,經(jīng)掛糊炸制而成。因在制作時(shí)所用主料大而得名。將熟羊腰窩肉切成適度厚的大片,放入以鮮湯、小茴香、蔥段、姜片、蒜瓣、醬油、精鹽、味素等對成為調味汁鍋中加熱,待靠至入味。撈出瀝干水分。雞蛋加水淀粉及芝麻油調成稠糊。勺內添植物油燒至7成熟,將羊肉逐片蘸勾糊下勺,炸成金黃色撈出,切成長(cháng)條碼入盤(pán)內,淋少許芝麻油即成。食時(shí)隨帶胡椒鹽。成品色金黃,肉酥爛,味胡香,皮焦脆。此菜在內蒙古地區廣為流傳。

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