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莜面宴

提起莜面,許多人也許不知它為何物,可說起燕麥,卻在國內(nèi)外久負(fù)盛名。其實(shí)莜麥即裸燕麥,莜面即裸燕麥粉。 燕麥(莜麥)是一種古老的農(nóng)作物,屬于世界禾谷類作物中的八大糧食作物之一,它主要分布在北半球的溫帶地區(qū)。我國莜麥產(chǎn)量不大,主要集中在內(nèi)蒙古陰山南北地區(qū)和河北張家口地區(qū)。 莜面的營養(yǎng)價(jià)值非常高。據(jù)有關(guān)資料介紹,在我國日常食用的九種食糧中,莜面在蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物元素、纖維素五種營養(yǎng)素的含量均居首位。莜面所含水溶性膳食纖維是小麥的4.2倍,玉米的7.7倍;所含鈣分別是小麥、稻米、小米、玉米含量的2倍、5.5倍、2.3倍和1.5倍。 美國《時(shí)代》周刊介紹的十大有益健康的食物中就有莜麥。文中提到:這是一種多孔的可溶纖維,能夠消除腸道內(nèi)產(chǎn)生的膽固醇物質(zhì),并將其清除體外。新的證據(jù)證明,燕麥可能還有助于降低高血壓、抗氧化的作用。 我國的一些科研單位及醫(yī)療機(jī)構(gòu)也曾聯(lián)合做過實(shí)驗(yàn),證明燕麥對(duì)高血脂、糖尿病、肥胖癥具有抑制作用。另外,由于燕麥中富含對(duì)人體皮膚有益的維生素E,所以也具有很好的美容功效。 早年的時(shí)候,莜面只是西北農(nóng)村的一種最普通的糧食,并沒有太多的做法,也談不上美味可口。而今天,莜面也作為一種民間美食,登上了飯店、餐館的餐桌,成為西北風(fēng)味的一大亮點(diǎn)。

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