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奶豆腐

奶豆腐,其制法是將提取出奶油的酸奶子放入鍋里熬煮,使水分蒸發(fā),奶液凝固后將其裝入奶豆腐模子中固定成型,陰晾風(fēng)干即可。也有的是將酸奶加熱后冷卻后裝入粗布口袋中過(guò)濾擠壓,濃縮后再壓制成各種塊狀的奶豆腐。奶豆腐可酸可甜,制作時(shí)加糖即甜,不加糖則酸。曬干的奶豆腐可以存放很長(cháng)時(shí)間,日常可和以炒米奶茶食用,外出放牧或遠行又可以充當干糧。

主料:豆腐、鮮奶

輔料:胡蘿卜、青豆、蝦仁、雪梨、雞蛋

調料:鹽、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉

烹制方法:

1、將兩個(gè)雞蛋打入碗中拌勻,倒入牛奶和雞蛋比例為2:1的牛奶,攪拌均勻;

2、將豆腐、雪梨分別切成丁,放入容器中,倒入調好的牛奶汁,冷水入鍋,待水燒開(kāi)后再蒸10分鐘即可;

3、坐鍋點(diǎn)火倒油,下胡蘿卜、青豆、蝦仁翻炒,加鹽、白糖、胡椒粉、水淀粉調味炒勻,澆在蒸好的奶豆腐上即可。

特點(diǎn):色澤鮮艷,軟嫩爽滑。

奶豆腐,分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。

熟奶豆腐的做法是,把熬制奶皮剩下的奶漿,或提取酥油后余下的奶渣,放置幾天,待其發(fā)酵。當奶漿或奶渣凝結成塊時(shí),用紗布把多余的水份過(guò)濾掉。然后將固體部分,在鍋里文火煮,邊煮邊攪,直到粘著(zhù)程度時(shí),再裝進(jìn)紗布里,把黃水擠出。這時(shí)就可以裝饃壓制成形,或置于木盤(pán)中,用刀劃成各種形狀;

生奶豆腐的做法是,把鮮奶發(fā)酵,使其變酸后,倒入鍋里煮熬,奶漿就變成老豆腐形狀。然后在紗布中,擠壓去水份,裝模成形,奶豆腐色澤乳白為最佳。奶豆腐可現吃,柔軟細膩,十分可口,也可晾干久存食用。

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