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涮鍋子

涮羊肉也稱(chēng)“涮鍋子”,是風(fēng)行內蒙古草原的一種食肉方法。因內蒙古大草原無(wú)化學(xué)污染,水草豐美,溫差大,所產(chǎn)綿羊肉鮮細嫩,無(wú)膻味,是涮鍋子的上等原料。起源于元代。相傳元世祖忽必烈統帥大軍南征,一次經(jīng)過(guò)激戰后,人困馬乏,饑腸轆轆。部隊停下殺羊燒火,正準備烤羊肉時(shí),探馬來(lái)報,敵軍大隊人馬追趕而來(lái),僅距駐地十里。忽必烈邊下令部隊開(kāi)拔,邊喊著(zhù):“羊肉”可烤羊肉已經(jīng)來(lái)不及了。廚師急中生智,飛快地將羊肉切成片,放在沸水鍋中攪拌,待肉色一變即撈在碗里,撒上鹽面、蔥花、姜末,送給忽必烈食用,食后迎戰獲大勝。籌辦慶功宴時(shí),忽必烈特意點(diǎn)了戰前吃的羊肉片。廚師為此效仿上法精細制作,并配以腐乳、辣椒等多種作料。將士們吃了贊不絕口,忽必烈當即賜名為“涮羊肉”。從此,涮羊肉即為宮廷佳肴,清光緒年間流傳民間。由于地區習慣和條件不同,食法各具風(fēng)格。內蒙古涮羊肉多選用大尾綿羊的上腦、外脊、后腿、羊尾等部位,切成適度薄片,放在火鍋沸水中輕涮。再取已備好的芝麻醬、腐乳、韭菜花、鹵蝦油等調味佐料食。此吃法,肉的質(zhì)地鮮嫩,不肥不膩,新穎別致。

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